Nuotrauka: iš viešų šaltinių
Konditerių patarimai, kad kepiniai būtų kvapnūs ir tobuli
Vanilė yra vienintelis ingredientas, kuris paprastą kepinį gali paversti tikru aromatingu malonumu. Tačiau nedaugelis žino, kad vanilė gali visiškai prarasti savo skonį, jei jos įdedama netinkamu metu. Todėl profesionalūs konditeriai laikosi aiškių taisyklių, kad vanilė atskleistų visą savo skonį. Pasakysime, kada dėti vanilės, kad jūsų kepiniai kvepėtų tarsi iš brangiausios konditerijos.
Kada į kepinius dėti vanilės: pagrindinė taisyklė
Vanilė yra subtilus prieskonis, nemėgstantis aukštos temperatūros. Jei jos į tešlą įdėsite aktyviai kaitinant arba kepimo pradžioje, aromatas paprasčiausiai išgaruos.
Tinkamas laikas – tešlos minkymo pabaiga. Į paruoštą mišinį vanilės įmaišykite tada, kai visi pagrindiniai ingredientai yra sumaišyti. Temperatūra turi būti kambario temperatūros arba šiek tiek šilta, bet ne karšta. Taip vanilė visiškai atskleidžia savo skonį, o kvapas išlieka intensyvus net ir iškepus.
Kodėl svarbu neskubėti?
Aukšta temperatūra sunaikina skonio molekules. Jei į karštą sirupą, ištirpintą sviestą, šiltą pieną įdėsite vanilės, ji praras iki 70 % skonio. Tuomet jos kvapo pagamintame patiekale paprasčiausiai nejausite.
Kaip į tešlą tinkamai dėti įvairių rūšių vanilės
- Vanilinis cukrus. Įmaišykite kartu su sausais ingredientais, bet netoli gaminimo pabaigos, kad aromatas „neišnyktų”.
- Skystas vanilės ekstraktas. Tik pabaigoje – į paruoštą tešlą, kai visi ingredientai sujungti.
- Vanilės ankštis. Sėklos dedamos į šiltus, ne karštus, skysčius arba tiesiai į tešlą jau kepimo etape.
Kaip sustiprinti vanilės skonį
- Sumaišykite vanilę su trupučiu cukraus – jis užfiksuoja skonį.
- Įmaišykite ją ne į šaukštą tešlos, o į visą masę iš karto, tolygiai išmaišydami.
- Naudokite geros kokybės vanilės produktus – tai taip pat svarbu.
