Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Kaip tinkamai atitirpinti mėsą, kad ji išsaugotų visas naudingąsias savybes
Daugelis žmonių susiduria su situacija, kai vakare staiga nusprendžia pasigaminti mėsos patiekalą, o užšaldytas produktas pasirodo esąs kietas kaip ledas.
Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, tai palikti mėsą ant stalo arba užpilti ją šiltu vandeniu. tačiau šie būdai ne tik neveiksmingi, bet ir pavojingi. Ekspertų teigimu, jie suardo produkto struktūrą, prisideda prie vertingų sulčių praradimo ir sudaro palankias sąlygas sparčiai daugintis patogeninėms bakterijoms.
Tinkamas atitirpinimas yra ne tik patogumo klausimas, bet ir labai svarbus veiksmas, turintis tiesioginės įtakos galutinio patiekalo saugai, skoniui ir tekstūrai.
Kaip atitirpinti mėsą: geriausias ir saugiausias būdas
Saugiausias ir geriausias būdas, užtikrinantis, kad išliktų visos mėsos savybės, yra lėtas jos atitirpinimas šaldytuve.
Likus 8-12 valandų iki gaminimo mėsa tiesiog perkeliama iš šaldiklio į apatinę šaldytuvo lentyną. Nors šis būdas užtrunka ilgiau, jis užtikrina, kad ledas ištirptų kuo tolygiau ir švelniau, visiškai išsaugodamas raumenų skaidulų struktūrą, sultis ir natūralų skonį. Esant maždaug 4 laipsnių Celsijaus temperatūrai, bakterijos beveik nesidaugina, todėl šis metodas yra idealus higienos ir kokybės požiūriu.
Kaip greitai atitirpinti mėsą: greitesni, bet saugūs metodai
Jei laiko labai mažai, yra pagreitintų metodų, kurie, jei laikomasi taisyklių, išlieka saugūs.
Kaip atitirpinti mėsą vandenyje
Vienas patikimiausių būdų greitai atitirpinti mėsą – naudoti šaltą vandenį. Mėsa dedama į sandarų maišelį arba sandarų užspaudžiamą maišelį, būtinai išspaudžiant orą, kad produktas nesusiliestų su vandeniu ir neišsiskirtų sultys.
Tada maišelis nuleidžiamas į dubenį su šaltu (ne šiltu!) vandeniu, kuris turėtų būti keičiamas kas 20-30 minučių, kad būtų palaikoma pastovi žema temperatūra.
Šis metodas pagreitina procesą tris keturis kartus greičiau nei atitirpinimas šaldytuve – vištienos filė ar malta mėsa atitirpsta per pusantros valandos, maždaug kilogramą sveriantis kiaulienos gabalas – per dvi tris valandas.
Šaltas vanduo veiksmingai išsklaido šilumą nepažeisdamas raumenų skaidulų, o hermetiška pakuotė padeda išsaugoti natūralią produkto drėgmę.
Kaip atšildyti mėsą su druska
Tiems, kurie nori ypatingai sultingos mėsos, galite taikyti druskos tirpalo metodą. Ištirpinkite 2 valgomuosius šaukštus valgomosios druskos litre šalto vandens ir į tirpalą įdėkite nesuvyniotą mėsos gabalą. Druska sumažina vandens užšalimo temperatūrą, todėl produkto viduje greičiau tirpsta ledas. Kartu druskos tirpalas šiek tiek sutirština mėsos paviršiuje esančius baltymus, o tai padeda išlaikyti viduje esančias sultis.
Šis metodas veikia maždaug dvigubai greičiau nei paprastas šaltas vanduo ir yra ypač naudingas ploniems gabalėliams arba maltai mėsai.
Mėsos atšildymas mikrobangų krosnelėje – tik kraštutiniu atveju
Jei turite labai mažai laiko, atitirpinti mėsą mikrobangų krosnelėje – pats geriausias būdas. Mėsa išimama iš originalios pakuotės, dedama į tinkamą indą ir įjungiama speciali programa, prieš tai nurodžius produkto svorį.
Proceso metu kas dvi tris minutes mėsą reikia apversti ir atskirti jau atitirpusias dalis, kad būtų išvengta vietinio perkaitimo. Mikrobangų krosnelėje naudojami mažo intensyvumo impulsai, kurie turėtų tolygiai pašildyti maistą nepradedant kepimo proceso.
Svarbu neviršyti laiko ir nenaudoti didelės galios, kitaip kraštai pradės „kepti”.
Atšildymas mikrobangų krosnelėje turi nemažai svarbių trūkumų. Pagrindinė problema – netolygus mikrobangų poveikis, dėl kurio dažnai plonos mėsos dalys ir kraštai iš dalies išverda, tampa kieti, pilki ir praranda sultingumą, o storas vidurys gali likti užšaldytas.
Be to, dėl tokio greito ir nekontroliuojamo atitirpinimo proceso dažnai pablogėja produkto tekstūra. Dėl greito patekimo į „pavojingą temperatūros zoną” mikrobangų krosnelėje atšildytą mėsą būtinai reikia nedelsiant išvirti, kad sumažėtų bakterijų dauginimosi rizika.
Kaip neatšildyti mėsos: metodai, kurių reikia vengti
Yra keletas metodų, kurių nerekomenduojama naudoti mėsai atitirpinti.
Atšildymas kambario temperatūroje yra viena dažniausių klaidų. Išorinis mėsos sluoksnis patenka į vadinamąją pavojingą zoną (4-60 laipsnių Celsijaus), kurioje pradeda aktyviai daugintis patogeninės bakterijos, o vidurys lieka užšaldytas.
Nepilkite mėsos karštu vandeniu, nes dėl to paviršius iš dalies išverda ir tampa kietas bei pilkas, o vidus lieka ledinis.
Reikėtų nepamiršti, kad polietilenas gali išskirti kenksmingų medžiagų, kai yra kaitinamas, ypač kai liečiasi su vandeniu arba kambario temperatūroje.
Tinkamas atšildymas yra ne tik technika, bet ir kokybiško maisto gaminimo pagrindas. Metodo pasirinkimas priklauso tik nuo turimo laiko. Jei turite 8-12 valandų, geriausiai tinka šaldytuvas, jei reikia skubiai – šaltas vanduo sandariame maišelyje išlieka greičio, saugumo ir skonio išsaugojimo požiūriu labiausiai subalansuotas variantas.
Vengdami pavojingų veiksmų ir laikydamiesi pagrindinių taisyklių užtikrinsite ne tik skanų, bet ir saugų maistą.
