Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Kuris kiaušinių virimo būdas užtikrina švelnius baltymus, ryškius trynius ir lengvą lupimą?
Dauguma esame įpratę kiaušinius virti tuo pačiu principu: vanduo užverda ir verda 6-10 minučių. Tačiau profesionalūs virėjai viską daro kitaip. Jie niekada neperverda kiaušinių po virimo, ir būtent ši technika suteikia tobulai švelnų baltymą, ryškų trynį be pilko apvado ir lengvai nulupamą lukštą. Technologijos paslaptis paprasta, bet labai veiksminga.
Kodėl profesionalūs virėjai nevirina kiaušinių po virimo
- Dėl aukštos temperatūros baltymai tampa guminiai. Aktyviai verdant vandeniui temperatūra siekia 100 °C, o burbuliuojant – dar šiek tiek daugiau. Tokiomis sąlygomis baltymai per greitai susitraukia ir tampa standūs. Profesionalūs virėjai siekia subtilios tekstūros, todėl kiaušinių ne verda, o baigia juos virti karštame, bet ne verdančiame vandenyje.
- Trynys patamsėja ir įgauna pilkšvą apvadą. Pilkas atspalvis aplink trynį – tai geležies ir sieros reakcija, vykstanti dėl per didelio karščio. Verdant šis procesas tik sustiprėja. Kad išvengtų nepageidaujamos spalvos, virėjai išjungia viryklę vos užvirus vandeniui, palikdami kiaušinius baigti virti po dangčiu.
- Mažiau įtrūkimų ir baltymų nutekėjimo. Stiprus virimas „daužo” kiaušinius į keptuvės sieneles, todėl jie dažnai sutrūkinėja. Nevirinant kiaušiniai išverdami švelniau, o kiaušinių lukštai išlieka nepažeisti.
- Kiaušinius nulupti daug kartų lengviau. Staigus temperatūros kontrastas – dar viena profesionalų gudrybė. Pamirkę karštame vandenyje, virėjai kiaušinius iš karto perkelia į ledinį vandenį. Tai sutraukia baltymą ir atskiria jį nuo vidinės plėvelės, todėl lupimas tampa neproblemiškas.
Kaip kiaušinius verda profesionalūs virėjai: instrukcijos žingsnis po žingsnio
- Kiaušinius sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Užvirinkite vandenį.
- Kai vanduo užvirs, išjunkite ugnį.
- Uždenkite puodą dangčiu.
- Palikite: 6 min. minkštiems tryniams, 9 min. vidutinio tirštumo, 12 min. visiškai išplaktiems kiaušiniams.
- Nedelsdami perkelkite kiaušinius į labai šaltą vandenį arba ledą.
To pakanka, kad kiaušiniai būtų patys švelniausi, be sieros vandenilio kvapo ir lengvai nulupami.
