Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Kad barščių skonis atsiskleistų visiškai, pabandykite pridėti keletą ingredientų.
Daugelis virėjų pastebi, kad net pagal tą patį receptą paruošti barščiai visada būna skirtingi. Prieskonių kiekis, sultinio pagrindas ir net sudedamųjų dalių sudėties eiliškumas daro didelę įtaką skoniui.
Prie viryklės galima stovėti valandų valandas ir nusivilti rezultatu. Tačiau jei žinosite, ką į barščius dėti dėl skonio, patiekalas taps tikru šedevru. Įvardijome klasikinius ir nestandartinius būdus, kaip patobulinti mėgstamą receptą.
Ko dėti į barščius, kad jie būtų skanesni
Kad sriuba būtų sodri ir aromatinga, į sultinį galite įdėti šių ingredientų.
- Rūkyta mėsa patiekalą padaro tokį apetitišką, kad visa šeima prašys dar.
- Trinti lašiniai su česnaku – ukrainietiška klasika tiems, kurie mėgsta sočiai pavalgyti.
- Kepti burokėliai. Pasistenkite daržovės ne kepti, o iškepti orkaitėje arba ant grotelių. Patiekalo skonis bus daug sodresnis.
- Prie liesų barščių tinka džiovinti grybai, kad jie kvepėtų mišku.
- Slyvos – netradicinis, bet labai skanus priedas, suteikiantis malonaus rūkyto skonio.
- Sviestas sultinį padaro švelnesnį ir tirštesnį.
Sužinoję, kaip pagerinti barščių skonį, be šių gudrybių jau nebegalėsite apsieiti.
Kodėl į barščius dedama cukraus
Toks priedas išryškina patiekalo skonį, padeda „susidraugauti” su visais ingredientais. Cukrus sušvelnina pomidorų rūgštingumą, pabrėžia burokėlių saldumą ir pagerina bendrą skonį. Tai paprasčiausias būdas barščius padaryti skanesnius. Be to, šis produktas daro įtaką patraukliai patiekalo išvaizdai, nes jis tampa raudonesnis.
Yra du momentai, kai į barščius dedama cukraus. Pirmąjį žiupsnelį reikia įberti troškinant daržoves, o antrąjį – tiesiai į puodą likus kelioms minutėms iki paruošimo.
Ko dėti į barščius dėl raudonumo
Sultinio spalva pirmiausia priklauso nuo burokėlių. Kad jis nudažytų vandenį apetitą žadinančiu atspalviu, kepdami įpilkite šaukštelį acto (geriau obuolių acto) arba citrinos sulčių. Veikiant rūgščiai, daržovė taps ryškesnė. Antrasis būdas, kaip barščius paversti raudonais, – įberti cukraus. Jis dedamas į keptuvę, kai burokėliai pasūdomi 2-3 minutes prieš išjungiant.
Jei niekas nepadėjo, pabandykite į barščius įmaišyti šaukštą pomidorų pastos ir palikite užvirti po dangčiu. Laikui bėgant sultinys taps sodresnis.
Kokių prieskonių dėti į barščius
Klasikiniais prieskoniais laikomi lauro lapas, juodieji pipirai ir druska. Daugelis virėjų mano, kad to pakanka. Tačiau jei norite intensyvesnio skonio, į kepsnį įberkite žiupsnelį žiros arba rūkytos paprikos. Pikantiškumo suteiks ir malta aitrioji paprika. Žinoma, tokie prieskoniai ukrainietiškiems barščiams neatitinka tradicijų, tačiau eksperimentuoti niekas nedraudžia.
