Nuotrauka: iš viešų šaltinių
Kinų ir korėjiečių receptuose krakmolas yra privalomas mėsos kukulių ingredientas.
Jei kepant mėsos kukuliai suyra ir viduje primena guminį kamuoliuką, jums trūksta vieno svarbaus ingrediento.
Ir tai ne kiaušinis ar duona, o krakmolas, kuris Azijos virtuvėje į mėsos kukulius dedamas beveik automatiškai.
Šiandien tai jau nebe paslaptis: krakmolas maltiniuose veikia kaip natūralus rišamasis komponentas. Jis padaro masę plastišką, padeda išlaikyti sultingumą ir suteikia kukuliams švelnią, minkštą tekstūrą. Tai ypač naudinga, kai gaminate iš liesos mėsos arba naudojate garuose ruoštą maistą.
Kinų ir korėjiečių receptuose krakmolas yra privalomas mėsos kukulių ingredientas. Jis ne tik stabilizuoja formą, bet ir sukuria „šilkinę” konsistenciją, kurios be jo neįmanoma išgauti.
Virėjai paaiškina: krakmolas veikia kaip klijai, bet neturi skonio ar kvapo. Jis netrikdo mėsos skonio, bet padaro maltą mėsą vientisą, lengvai valdomą ir geros struktūros.
Pakanka vos vieno arbatinio šaukštelio pusei kilogramo mėsos, kad pamatytumėte skirtumą. Mėsos kukuliai tampa minkštesni, nesuyra ir išlaiko formą net padaže.
Geriausiai veikia bulvių arba kukurūzų krakmolas. Kvietinis krakmolas suteikia tankesnę struktūrą, tačiau kartais gali išsausinti maltą mėsą.
Maisto technologijų ekspertai patvirtina, kad krakmolas sulaiko drėgmę, kaitinamas geltonuoja. Todėl mėsos kukuliai išlieka sultingi net ir nededant riebalų.
Kai kurie virėjai krakmolu visiškai pakeičia duoną ar manų kruopas – tai idealiai tinka mėsos kukuliams be glitimo ir tiems, kurie siekia švaresnio skonio patiekalų.
Krakmolas taip pat padeda tolygiai paskirstyti prieskonius ir druską. Įdaras tampa lygus, be gumulėlių ir tuštumų.
Jei gaminate maistą vaikams, krakmolas gali būti puiki kiaušinio alternatyva. Jis nesukelia alergijos ir neturi jokios įtakos skoniui.
Daugelyje azijietiškų receptų jis derinamas su sojų padažu ir imbieru. Tai suteikia ne tik subtilią tekstūrą, bet ir būdingą blizgesį gataviems mėsos kukuliams.
Kepant krakmolas padeda išvengti per didelio išdžiūvimo: jis sulaiko mėsos kukuliukų viduje esančias sultis net tada, kai patiekalas gaminamas be padažo.
Kai kurios šeimininkės baiminasi, kad dėl šio ingrediento maltinukai taps per tiršti. Iš tikrųjų, tinkamai dozuojant, jis veikia kaip struktūrinė, o ne tirštinanti medžiaga.
Jei norite restorano kokybės mėsos kukulių, krakmolas yra būtinas ingredientas. Be jo rezultatas bus skanus, bet ne tobulas.
