Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Tiek varškėje, tiek jogurte yra maždaug tiek pat kalcio, kalio ir vitamino B12.
Tiek varškė, tiek jogurtas yra maistingi ir sveiki pieno produktai, tačiau skiriasi kalcio ir probiotikų kiekiu. Mitybos specialistė MarthaStewart papasakojo, kuris iš šių produktų yra sveikesnis ir ar verta šaldytuve skirti vietos abiem.
„Kalbant apie baltymus, riebalus ir angliavandenius, graikiškas jogurtas ir varškė yra beveik vienodi”, – sako mitybos specialistė Džeimė Mocka (Jamie Mock). Skirtumai slypi vitaminų, mineralų ir probiotikų kiekyje.
Baltymai
„Varškė, kurios sudedamosios dalys daugiausia yra fermentuoti pieno produktai ir druska, yra aukštos kokybės baltymas, kurį galima naudoti greitai ir lengvai paruošiamiems patiekalams arba kaip naudingą priemonę, kad pasiektumėte kasdienę baltymų normą”, – sako mitybos specialistė Amy Davis. Priklausomai nuo prekės ženklo, vienoje varškės porcijoje yra apie 12-15 g baltymų.
Įprastame jogurte yra apie 8-12 g baltymų, o graikiškame jogurte – apie 10-17 g. Graikiškas jogurtas yra visavertis baltymų šaltinis, kuriame yra visos devynios būtinosios aminorūgštys.
Vitaminai ir mineralai
Tiek varškėje, tiek jogurte yra maždaug vienodas kalcio, kalio ir vitamino B12 kiekis, nors graikiškas jogurtas šiek tiek turtingesnis.
„Jų skirtumas – natrio ir magnio kiekis: varškėje yra beveik devynis kartus daugiau natrio ir perpus mažiau magnio nei graikiškame jogurte”, – pažymi Mock. Davisas priduria, kad viename puodelyje graikiško jogurto yra apie 75 miligramai natrio, o varškėje – apie 680 miligramų.
Probiotikai
„Jogurtas gaminamas naudojant gyvas ir aktyvias kultūras, kurios yra natūralus žarnyno sveikatą palaikančių probiotikų šaltinis”, – sako Mockas.
Tuo tarpu parduotuvėje pirkta varškė yra fermentuota arba parūgštinta. Kai kurie prekių ženklai naudoja tiesioginio gniuždymo metodą, pieną parūgštindami maistine rūgštimi, pavyzdžiui, actu, o kiti prideda bakterijų kultūrų, taip pagamindami probiotinį produktą. „Graikiškame jogurte su gyvosiomis aktyviosiomis kultūromis yra žarnynui naudingų probiotikų, o fermentuotame varškės sūryje šių naudingų bakterijų yra tik tam tikrose rūšyse”, – sako Daviesas.
Riebalai
Riebi varškė paprastai yra kreminės tekstūros ir sviesto skonio, o sumažinto riebumo produktai yra sausesni ir pikantiškesni. Pilno riebumo jogurtas taip pat būna tirštesnis ir sodresnis, o vieno ar dviejų procentų riebumo jogurtas gali būti skystesnis, dėl riebalų trūkumo rūgštokas ir kreidinis burnoje.
Geriausias pasirinkimas
Mockas teigia, kad naudingiausias pasirinkimas priklauso nuo individualių poreikių ir tikslų.
„Apskritai paprastas neriebus jogurtas arba varškė yra sveikas pasirinkimas daugumai žmonių. Tačiau tiems, kuriems reikia daugiau kalorijų ir riebalų, taip pat aukšto lygio sportininkams, kurių treniruočių apimtis didelė, gali būti naudingi riebūs variantai, kad patenkintų savo energijos poreikius”, – sako ji.
Davis sako, kad jūsų mityboje yra vietos ir varškei, ir jogurtui.
„Net jei varškė nėra tokia maistinga kaip graikiškas jogurtas, ji vis tiek yra patogus ir sotus baltymų šaltinis”, – sako ji.
