Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Skaniausias įdarytas kopūstas – tai tinkamai išvirto kopūsto, sultingo faršo ir lėto troškinimo lengvame ir aromatingame padaže rezultatas.
Įdaryti kopūstai yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos reikia tinkamai paruošti, ypač troškinimo etape. Dažnai šeimininkės susiduria su tuo, kad kopūstų lapai suplyšta, o faršas suyra arba būna per sausas. Profesionalūs virėjai pasidalijo savo gaminimo paslaptimis, kurios padės išgauti tobulą tiek skonio, tiek išvaizdos kopūstų faršą.
Kaip troškinti įdarytus kopūstus, kad įdaras būtų sultingas, o kopūstai minkšti ir nesuplyštų
- Pagrindinis principas – lėtas troškinimas tinkamame kiekyje. Kad įdaryti kopūstai būtų minkšti, o mėsa išliktų sultinga, svarbu derinti žemą temperatūrą ir aromatingą užpilą. Taip užtikrinama, kad kopūstai bus minkšti, o įdaras sultingas.
- Kopūstų lapai turi būti tinkamai paruošti. Kopūstų lapai dažnai trūkinėja, nes jie nepakankamai suminkštėja. Ką daryti. Kelias minutes kopūstus pavirkite arba apvirkite. Peiliu nupjaukite sustorėjimą, nepažeisdami lapo. Prieš formuodami įdarytus kopūstus leiskite jiems visiškai atvėsti. Taip lapai taps elastingi ir nesutrūkinės vyniojant ir troškinant.
- Įdaras jau pradžioje turi būti sultingas. Profesionalai į faršą įpila šiek tiek šalto vandens, sultinio arba grietinėlės. Tai padeda išsaugoti viduje esančias sultis, mėsa tampa minkšta ir švelni, o troškinant ji neišsausėja. Įdarui skirtas morkas ir svogūnus geriau apkepti, kad jie suteiktų aromatą ir troškinant nesugertų skysčio.
- Specialistai nerekomenduoja naudoti tiršto padažo. Makaronai ar tirštas padažas nepermirks kopūstų ir jie liks kieti. Geriausias padažas yra vanduo, daržovių arba mėsos sultinys, pomidorų sultys arba lengvas pomidorų padažas, grietinė (dedama pabaigoje). Optimali konsistencija yra kaip skystos sriubos, tada įdaryti kopūstai tolygiai troškinasi.
- Įdaryti kopūstai turi būti išdėstyti tvirtai, bet ne taškuotai. Tarp suktinukų turi būti šiek tiek tarpo, kad skystis cirkuliuotų ir lapai nuo spaudimo nesuplyštų. Jei keptuvė aukšta, galima daryti sluoksnius, bet kiekvieną jų užpilti padažu.
- Troškinkite ant silpnos ugnies bent 1,5-2 valandas. Greitai verdant kopūstai tampa kieti ir suskilinėja įdaras. Idealus virimo režimas – maža kaitra, lengvas troškinimas, visiškai uždengus dangtį. Taip išsaugoma įdarytų kopūstų tekstūra ir sultingumas.
- Į faršą įpilkite riebalų – tai pagrindinė sultingo faršo paslaptis. Profesionalūs virėjai pataria naudoti ne tik jautienos ar vištienos faršą. Geriausiai tinka mišinys: kiaulienos ir jautienos arba maltos mėsos su nedideliu kiekiu taukų. Troškinant riebalai tirpsta ir drėkina faršą iš vidaus.
- Baigiant troškinti įdedama grietinės. Jei grietinė ilgai troškinama, ji sutirštėja. Todėl ji dedama į padažą likus 10-15 minučių iki ugnies išjungimo arba patiekiama atskirai.
