Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Tobulų blynų ir blynelių paslaptys: kaip paruošti kepinius be riebalų pertekliaus
Visiems žinoma problema, kad kepant blynus ar bulvytes į keptuvę įsigeria per daug aliejaus. Pyragėliai dažnai tampa sunkūs ir praranda apetitą keliančią išvaizdą, nes aktyviai sugeria riebalus iš keptuvės. Tačiau yra kulinarinių gudrybių, kurios leidžia išsaugoti produktų rudumą ir švelnumą, kartu sumažinant riebalų kiekį. Dvi paprastos gudrybės gali padėti blynus ir lietinius padaryti aksominius, tvarkingus, beveik sausus ir „dietinius”, nors jie kepami ant įprastos keptuvės.
Kaip kepti blynus ir lietinius be riebalų pertekliaus
Kulinarai jau seniai pastebėjo, kad šaukštas augalinio aliejaus, įpiltas tiesiai į tešlą, veikia daug efektyviau nei didelis kiekis riebalų ant keptuvės. Į skystą pagrindą integruotas aliejus padaro tešlą elastingesnę, atsparesnę ir mažiau „godžiai” sugeria išorinius riebalus kepimo metu.
Termiškai apdorojant tešlą iš jos palaipsniui išeina savi riebalai, struktūroje susidaro nedidelės oro kišenės. Dėl to blynai būna puresni, o blynai – švelnesni, minkštesni ir akytesni.
Taigi tešlai nereikia aktyviai sugerti aliejaus nuo paviršiaus, nes reikalingų riebalų jau yra viduje. Tuo pačiu metu pačią keptuvę reikia tik lengvai patepti riebalais, o plono aliejaus sluoksnio užtenka, kad būtų užtikrintas tolygus apkepimas.
Be to, patyrusios šeimininkės prieš kepimą keptuvę dažnai plonai sutepa nedideliu gabalėliu lašinių arba šaukštu taukų (nuskaidrintų gyvulinių riebalų). Gyvuliniai riebalai tolygiai tirpsta ir, skirtingai nei augalinis aliejus, nesusideda į atskirus lašelius, sudaro labai ploną ir lygų sluoksnį. Ant tokio paviršiaus blyneliai ir bulvytės nelimpa, nesugeria riebalų pertekliaus ir juos lengva apversti.
Šis būdas ypač gerai tinka ploniems blynams, kurie iškepa tobulai glotnūs ir minkšti. Kiaulės taukuose arba lajuje kepti blynai turi ploną, rusvą plutelę ir malonią tekstūrą be degintam augaliniam aliejui būdingo sunkaus kvapo.
Dėl minimalaus išorinių riebalų naudojimo išnyksta būdingas sunkus sviesto kvapas, kuris dažnai užgožia natūralų tešlos skonį. Pagal šias taisykles iškepti blyneliai ir apkepai yra minkšti, bet ne drėgni nuo riebalų, parudavę, bet be kartumo, tvirti, bet ne guminiai.
Šie metodai leidžia kepinius kepti dažniau ir įvairiausiais būdais, nebijant, kad kepiniai bus per daug riebaluoti ar sulipę.
