Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Tikro skonio paslaptis – geros kokybės džiovinti grybai ir šiek tiek kantrybės troškinimo metu.
Galisijos virtuvė – tai tikras skonių, aromatų ir tradicijų, perduodamų iš kartos į kartą, lobynas. Tarp jos kulinarinių perlų ypatingą vietą užima grybų machanka.
Tai gausus padažas, tradiciškai ruošiamas Kalėdų išvakarėse ir patiekiamas su bulvėmis, įdarytais kopūstais, koldūnais ir mėsa. Puslapyje mil_alexx_pp pasakojama, kaip šį Galisijos skanėstą pasigaminti namuose, kad kiekvienas šaukštas suteiktų jums miško šilumos ir skonio.
Receptas
Ingredientai:
- džiovinti grybai 60 g
- svogūnai 150 g
- miltai 2 šaukštai.
- grietinės arba grietinėlės 3 valg.
- česnakų prieskonių
- druska
- pipirai
- 20 ml aliejaus
- vanduo 700-800 ml
- koldūnai (patiekti)
Maisto gaminimas
- Džiovintus grybus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 25 min. Tada nukoškite juos nuo sultinio, bet vandens neišpilkite, nes jis bus skonio pagrindas. Grybus supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus, sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 6 minutes, kol apskrus.
- Sausoje keptuvėje ant didelės ugnies nuolat maišydami kepkite miltus, kol jie taps rudi.
- Apkeptus miltus supilkite į grybų sultinį ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Skystį su miltais per sietelį supilkite į keptuvę, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Į keptuvę sudėkite paruoštus grybus, druską, pipirus ir džiovintą česnaką. Troškinkite ant silpnos ugnies 20-25 minutes.
- Tuo pat metu išvirkite koldūnus, kad jie būtų paruošti patiekti.
- Supilkite kelis šaukštus grietinės arba grietinėlės ir nuolat maišydami virkite dar 10-12 minučių.
Grybų machanka skanu su karštomis bulvėmis ar koldūnais, bet ją galima patiekti ir su įdarytais kopūstais bei mėsa. Tikro skonio paslaptis – kokybiški sausi grybai ir šiek tiek kantrybės troškinimo metu. Kiekvienas padažo šaukštas perteikia miško ir Galisijos tradicijų skonį.
Grybų machanka – tai ne tik patiekalas, bet ir Galicijos kultūrinio paveldo dalis. Ji suvienija kartas prie vieno stalo, suteikia šilumos ir jaukumo, taip pat leidžia pajusti ukrainietišką virtuvę pačia nuoširdžiausia forma. Pabandykite šį padažą pasigaminti namuose ir net paprastas vakaras pavirs maža skonio švente.
