Nuotrauka: iš viešų šaltinių
Naudojant šį metodą išsaugoma filė struktūra – ji išlieka tvarkinga ir nepažeista.
Silkė – skani, bet sudėtinga žuvis. Ją pjaustyti paprastai būna ilgas ir netvarkingas procesas.
Japonų virėjai išrado būdą, kaip tai padaryti vos per 20 sekundžių.
Pirmiausia žuvis padedama ant lentos ir ties galva padaromas pjūvis. Tada vienu judesiu oda pašalinama nuo nugaros.
Pagrindinė paslaptis – dirbti ne peiliu, o pirštais. Oda lengvai atsiskiria traukiant ją išilgai stuburo.
Tada žuvis atverčiama kaip knyga. Stuburas atskiriamas vienu rankos judesiu, o kaulai lieka ant jo, todėl filė lieka švari ir sveika. Šis metodas taupo laiką ir pastangas.
Japonai jį vadina „valymu vienu prisilietimu”. Tai reikalauja praktikos, bet rezultatai nuostabūs.
Specialistai pabrėžia, kad svarbu pasitikėti judesiais. Lėtumas tik apsunkina procesą.
Naudojant šią techniką išsaugoma filė struktūra – ji išlieka tvarkinga ir nepažeista. Be to, taikant šį metodą sumažėja atliekų – lieka daugiau valgomų dalių nei išardant tradiciniu būdu.
Kulinarai pataria naudoti šviežią žuvį: kuo minkštesnė mėsa, tuo lengviau atskirti kaulus.
Įdomu tai, kad šis metodas tinka ne tik silkėms – jį galima taikyti ir kitoms smulkioms žuvims. Japonijoje šis metodas laikomas kulinarijos meno dalimi, nes jie vertina greitį ir tikslumą.
Šiandien jį įvaldę ir Europos virtuvės šefai: šis metodas padeda sutaupyti laiko ir paverčia procesą virtuvėje tikru reginiu. Ir kiekvienas, išbandęs japonišką techniką, patvirtins, kad silkės valymas gali užtrukti vos kelias sekundes, o ne tapti skausmingu užsiėmimu.
