Nuotrauka: iš viešų šaltinių
Šefai žino seną paslaptį, kuri šiandien dažnai ignoruojama
Tikra sriuba verdama tik be dangčio Ekspertai tai aiškina ne kaprizais, o moksliškai pagrįsta technologija. Kai sriuba verdama po dangčiu, garai kondensuojasi ir grįžta į puodą. Dėl to sultinys tampa drumstas ir sunkus. Be dangčio drėgmė pasišalina ir sultinys išlieka skaidrus, lengvas ir švaraus skonio.
Be to, atviro virimo metu palaikoma stabilesnė temperatūra. Mėsa lėtai verda, o kolagenas pamažu virsta želatina, todėl mėsa tampa minkšta ir sultinga. Uždengus dangtį ji tampa kieta.
Patyrę virėjai pastebi, kad atviras virimas leidžia kontroliuoti procesą: laiku pašalinti putas ir riebalų perteklių. Profesionalai žino, kad sriubos skonis priklauso ne tik nuo ingredientų, bet ir nuo tinkamos technikos.
Kai kurie žmonės baiminasi, kad sriuba „išvirs”, tačiau lengviausias garinimas ją padaro sodrią. Tačiau po dangčiu skonis tampa sunkus ir plokščias.
Mokslininkai patvirtina: smarkiai verdant baltymai per greitai susilanksto, o tai sugadina mėsos ir daržovių tekstūrą. Atviras virimas leidžia išsaugoti prieskonių skonį – jie ne „pasislepia” kondensate, o visiškai atsiskleidžia sultinyje.
