Nuotrauka: iš viešų šaltinių
Metodas, kuriuo dalijasi kulinarinių knygų autorė Ivy Odom
Vištienos šlaunelės su kaulu ir oda – vienas patogiausių variantų greitai paruošti naminę vakarienę. Daugelis žmonių jas kepdavo tradiciniu būdu: įkaitindavo keptuvę su aliejumi, apkepdavo odą, kol paruduoja, tada apversdavo mėsą ir siųsdavo viską į orkaitę. Šis būdas veikia, tačiau oda dažnai būna ne tokia traški, kaip norėtųsi, o aliejaus purslai kelia rūpesčių.
Knygos „My Southern Kitchen” autorė Ivy Odom pasidalijo daug efektyvesniu metodu su „Real Simple”. Ji pradeda kepti šlauneles šaltoje keptuvėje, geriausia ketaus, ir nepila aliejaus.
Pasak Ivy, kai vištiena atsiduria ant šalto paviršiaus, po oda esantys riebalai pradeda pamažu tirpti, nes pati keptuvė įkaista.
„Dėl šio lėto tirpimo oda tampa tolygiai traški, o mėsa turi laiko švelniai sušilti”, – paaiškino Odomas.
Papildomų riebalų nereikia – jų pakanka pačioje odoje. Dėl to vištiena iš tikrųjų kepa savo riebaluose, todėl įgauna sodrų skonį, panašų į kepimo gilioje keptuvėje, tačiau be netvarkos ir aliejaus pertekliaus. Pastebimai mažiau purslų nei pradėjus kepti įkaitintame aliejuje.
Kaip paruošti keptas vištienos šlauneles – instrukcijos
- Gerai nusausinkite šlauneles. Tai svarbu, kad šlaunelės būtų traškios ir kuo mažiau purslų.
- Vištieną iš abiejų pusių gausiai pasūdykite.
- Į šaltą keptuvę (geriausiai tinka ketaus keptuvė) įdėkite šlauneles oda žemyn ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kepkite 10-15 minučių, kol oda paruduos.
- Apverskite mėsą oda į viršų ir perkelkite keptuvę į 350 °F (apie 175 °C) orkaitę. Kepkite 8-10 minučių, kol vidinė temperatūra pasieks 165°F (74°C).
- Palikite patiekalą 5-10 minučių pailsėti ir patiekite aplietą keptuvės sultimis.
Rezultatas – tobulai traški odelė ir sultinga mėsa be jokių pastangų ir aliejaus pertekliaus.
