Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Pagrindinė žvaigždė čia yra ne kepsnys ar net ne prieskoniai, o druska.
Jei iki šiol manėte, kad gravlax yra tik lengvai sūdytos lašišos patiekalas, metas peržiūrėti savo kulinarinius įsitikinimus.
Ripaille’s Social Club puslapis parodė, kad net ir geriausiai žinomas gastronomijos tradicijas galima interpretuoti naujai, su skoniu ir kūrybiškai. Jo sukurtas jautienos gravlaksas – kulinarinė provokacija, kurioje dera mėsos švelnumas, druskos subtilumas ir azijietiško padažo pikantiškumas.
Šis receptas – puikus pavyzdys, kaip iš paprastų ingredientų galima sukurti restorano patiekalą. Ir žvaigždė čia yra ne kepsnys ar net ne prieskoniai, o druska. Tai pagrindinis ingredientas, kuris išryškina jautienos tekstūrą ir skonį, padaro ją minkštą ir sodrią.
Receptas
Ingredientai:
- Jautiena 300 g
- Jūros druska 200 g
- Cukrus 200 g
- Šparagai 5 vnt.
Azijietiškas padažas
- Alyvuogių aliejus 2 šaukštai
- Sojų padažas 1 šaukštelis
- Imbieras
- Vyno actas arba laimo sultys 1 šaukštelis
- Korėjietiškos aitriosios paprikos pastos 1 šaukštelis.
Paruošimas
- Kepkite jautieną ant didelės ugnies po 1-2 min. iš kiekvienos pusės, mėsa viduje turi likti beveik žalia.
- Sumaišykite cukrų ir jūros druską, apvoliokite mėsą mišinyje, suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent valandai.
- Tuo tarpu paruoškite padažą: sumaišykite alyvuogių aliejų, sojų padažą, imbierą, actą arba laimo sultis ir korėjietišką pastą.
- Išimkite mėsą, kruopščiai nuplaukite nuo druskos ir nusausinkite. Supjaustykite plonais griežinėliais.
- Šparagus 3 minutes pavirkite pasūdytame vandenyje, paskui atvėsinkite lediniame vandenyje, kad išlaikytų ryškią spalvą ir traškumą.
- Jautienos griežinėlius išdėliokite lėkštėje rožės forma, o šalia jų – šparagus. Užpilkite padažu, pabarstykite druska ir, jei norite, pridėkite keletą marinuoto raudonojo svogūno griežinėlių.
Šis lengvas, aromatingas ir neįtikėtinai švelnus patiekalas puikiai tinka su taure atšaldyto baltojo arba putojančio vyno. Sūdytos jautienos tekstūra primena karpačio, bet yra sodresnio skonio. Azijietiškas padažas suteikia ryškumo, pikantiškumo ir gaivumo.
Gravlax – tai ne tik žuvis. Tai – pusiausvyra, paprastumas ir dėmesys detalėms. Jautienos versija – puikus sprendimas mėgstantiems eksperimentuoti su skoniais ir pateikimu. Taigi, jei norite nustebinti svečius kažkuo netradiciniu, bet išskirtiniu, patiekite jautienos gravlax.
