Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Kaip ilgai virti opiatus ir kaip tai daryti tinkamai
Optiatai užima ypatingą vietą tarp miško dovanų, yra vieni populiariausių ir mėgstamiausių grybų tarp tų, kurie juos renka rudenį. Jis labai vertinamas dėl malonaus skonio, universalumo gaminant maistą ir didelės maistinės vertės. Opinukų rinkimo sezonas kasmet į mišką pritraukia daugybę grybautojų, nes šie grybai auga didelėmis kolonijomis, todėl juos lengva rinkti dideliais kiekiais.
Be puikaus skonio, opuncijos yra labai sveikos. Juose gausu gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų, pavyzdžiui, kalcio ir nemažai fosforo (beveik tiek pat, kiek žuvyje), taip pat baltymų (maždaug du gramai šimte gramų produkto). Iš vitaminų ūsoriuose yra vitaminų c, pp, b2, b1, e, b5, taip pat svarbių mikroelementų, įskaitant varį, cinką, geležį ir magnį.
Norint saugiai valgyti ir išsaugoti visas šias sveikatai naudingas savybes bei skonį, svarbiausias jų kulinarinio apdorojimo etapas yra tinkamas virimas. Patarimais, kiek ir kaip išvirti opijatų, pasidalijo Eugenijus Klopotenko.
Opijatų paruošimas
Nors opiatų mirkymas nėra privalomas, šis paruošimo būdas egzistuoja ir gali būti naudingas.
Jei neskubate, nuvalytus grybus galima pamirkyti šaltame vandenyje ir palikti vėsioje vietoje (šaldytuve, šaltame balkone) per naktį arba 4-6 valandas. Ši procedūra padeda veiksmingiau pašalinti grybų rūšiai būdingus nešvarumų likučius ir gleives.
Po mirkymo vandenį išpilkite ir grybus 2-3 kartus nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus.
Kaip ir kiek laiko virti opiatą
Saugiam ir kokybiškam opiatų paruošimui naudojamas dvigubo virimo būdas:
Pirmasis virimas (valymas)
Sudėkite grybus į puodą ir užpilkite juos šaltu vandeniu, kad visiškai apsemtų. Pastatykite ant didelės ugnies. Kai tik vanduo užvirs ir paviršiuje pasirodys tirštos putos, nedelsdami nusunkite vandenį, o grybus nusausinkite ir kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Antrasis virimas (pagrindinis virimas)
Išplautus opijatus vėl sudėkite į švarų puodą ir užpilkite šviežiu, švariu vandeniu. Užvirinkite vandenį, tada įberkite druskos ir prieskonių pagal poreikį (tai gali būti lauro lapai, juodieji ir kvapieji žirneliai, česnakai).
Vėl užvirus vandeniui, opijatus virkite 20-25 min. jei reikia, nugriebkite nuo paviršiaus putas.
Kiek laiko virti opeles, kaip išsaugoti grybų spalvą
Svarbi rekomendacija – opeles virti iš viso ne ilgiau kaip 30 minučių. Viršijus šį laiką, grybai gali prarasti formą, spalvą ir norimą tekstūrą.
Nors grybai po virimo neišvengiamai patamsėja dėl oksidacijos (tai natūralus procesas), jį galima sulėtinti. Norėdami išvengti stipraus patamsėjimo ir geriau išsaugoti jų spalvą, galite pabandyti išvirtus opeles iš karto įdėti į vandens, druskos ir nedidelio kiekio citrinos sulčių arba acto tirpalą.
Išvirę grybai išverdami ant sietelio, kad visiškai atsikratytų skysčio pertekliaus, o tada ruošiami pagal pasirinktą receptą – kepami, troškinami, marinuojami.
