Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Paprastas profesionalių virėjų marinato receptas, kurį turėtų išbandyti kiekviena patyrusi šeimininkė
Net geros kokybės mėsa po kepimo gali tapti kieta ir sausa. Tai ypač pasakytina apie kiaulieną – jei ji šiek tiek per sausa arba netinkamai marinuota, praranda sultingumą. Tačiau profesionalūs virtuvės šefai žino paprastą gudrybę – specialų marinatą, kuris suminkština mėsos skaidulas ir ji tampa švelni kaip sviestas.
Koks geriausias marinatas kiaulienai: net kieta mėsa tirps burnoje
Šiam receptui nereikia brangių ingredientų – užtenka to, ką turite kiekvienoje virtuvėje. Kad kiauliena būtų sultinga, reikia paruošti marinatą, kurio pagrindą sudaro kefyras arba soda ir svogūnai.
Ingredientai: 1:
- 500 ml kefyro arba mineralinio vandens su dujomis;
- 2 dideli svogūnai;
- 3 skiltelės česnako;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- pusė arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 1 šaukštelis garstyčių arba sojų padažo (nebūtina);
- 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus.
Paruošimas:
- Sutarkuokite arba susmulkinkite svogūną blenderiu – jis suminkština mėsos skaidulas.
- Į svogūnus sudėkite česnaką, prieskonius ir kefyrą ir gerai išmaišykite.
- Sudėkite kiaulienos gabalėlius į gilų dubenį ir užpilkite marinatu taip, kad jie būtų visiškai apsemti.
- Uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve 6-10 valandų, geriausia – per naktį.
Fermentuotas pieno pagrindas (kefyras) suskaido baltymus, todėl mėsa tampa minkšta ir švelni. Svogūnai išskiria natūralius fermentus, kurie išlaisvina mėsos tekstūrą. Gazuotas vanduo prisotina ląstelieną anglies dioksidu, todėl mėsa tampa sultinga net po kepimo ar skrudinimo. Šis marinato poveikis gerai žinomas virėjams, kurie panašų principą taiko kepsniams ir kebabams.
Kaip paruošti kiaulieną po marinavimo
Po to, kai mėsa išmirko, ją reikia nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad susidarytų gera plutelė. Tada galite:
- kepti ant keptuvės arba grilio;
- kepkite folijoje;
- kepkite ant iešmelių kaip kebabus.
Mėsa būna tokia minkšta, kad tiesiog tirpsta burnoje, o svogūnų ir prieskonių aromatas suteikia naminio žavesio. Jei norite karamelizuotos plutelės, likus 10 minučių iki kepimo mėsą aptepkite medaus ir sojų padažo mišiniu. Šis būdas išryškins skonį ir patiekalas atrodys kaip restorano patiekalas.
