Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Koldūnai atrodo kaip paprastas patiekalas, tačiau net ir jie turi savo paslapčių, apie kurias žino ne visi.
Specialistai pataria virti koldūnus ne verdančiame, o šaltame vandenyje. Iš pirmo žvilgsnio tai gali atrodyti kaip klaida, tačiau šis metodas turi visiškai logišką pagrindimą.
Jei koldūnus iš karto metate į verdantį vandenį, tešla greitai išverda, o viduje esanti mėsa dažnai lieka žalia ir nespėja sušilti. Šaltame vandenyje procesas vyksta palaipsniui: tešla švelniai minkštėja, o įdaras palaipsniui pasiekia gatavumą.
Profesionalūs virėjai žinojo, kad šis būdas neleidžia tešlai plyšti. Koldūnai išlaiko savo formą ir netampa košėmis.
Be to, šaltas vanduo suteikia galimybę kontroliuoti procesą: koldūnai nelimpa prie dugno ir nesulipsta. Kai vanduo užverda, jie jau būna pusiau paruošti – belieka tik palaukti, kol vanduo nubėgs, ir kelias minutes palaukti, kol visiškai išvirs.
Specialistai patvirtina, kad taikant šį metodą tešla būna minkšta, o įdaras sultingas.
Kai kuriose šeimose praktikuojamas „dvigubas virimas”: kai koldūnai išplaukia, į puodą įpilama stiklinė šalto vandens ir vėl užverdama. Taip įdaras pasiekia tobulą konsistenciją, o tešla neperverda.
Šis metodas ypač naudingas gaminant naminius koldūnus iš plonos tešlos, kuriems reikia subtilaus požiūrio.
