Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Patyrusios šeimininkės žino, kad geriausias rezultatas yra paukštis su kaulu – filė nesuteiks pakankamai sodraus skonio.
Namų šeimininkės dažnai skundžiasi: kad ir kiek ilgai virsite vištieną, sultinys vis tiek liks nuobodus. Tačiau virėjai jas patikina, kad tai susiję ne su virimo trukme, o su viena elementaria technika.
Norint gauti švarų, skaidrų sultinį, pakanka į puodą kartu su lupenomis įdėti gabalėlį žalios morkos ir visą svogūną. Ši kulinarinė gudrybė gerai žinoma profesionaliems virėjams ir veikia be priekaištų.
Svogūnas sugeria baltymines priemaišas, o morkos suteikia sultiniui švelnią auksinę spalvą. Svarbu neleisti greitai užvirti: tikras skaidrus sultinys ant silpnos ugnies turėtų vos vos gurgždėti. Virėjai taip pat pataria iškart po užvirimo kruopščiai pašalinti putas – dėl jų skystis tampa drumstas.
Kai kurie žmonės į vandenį įdeda gabalėlį saliero – jis sustiprina skonį ir suteikia gilesnį aromatą. Daržoves reikėtų dėti sveikas, nepjaustytas, kad jos nesuirtų ir nesugadintų skaidrumo. Yra dar viena svarbi detalė: vištieną reikėtų pradėti virti šaltame vandenyje. Taip baltymai palaipsniui įšyla ir per greitai nesuverda.
Patyrusios šeimininkės žino, kad geriausią rezultatą duoda paukštis su kaulu – filė nesuteiks pakankamo skonio prisotinimo. Druskos reikėtų dėti tik pabaigoje, antraip sultinys gali patamsėti arba tapti kietas.
Norint lengvo skonio, galima įberti kelis žirnelius juodųjų pipirų – jie ne tik kvepia, bet ir padeda išlaikyti skaidrumą. Pabaigoje sultinys dažnai perkošiamas per sūrmaišį, kad neliktų smulkių dalelių.
Profesionalioje virtuvėje yra dar viena gudrybė: į karštą sultinį įdedama šiek tiek ledo – dėl to smulkios priemaišos nusėda ant dugno. Tačiau ruošiant maistą namuose paprastai užtenka morkų ir svogūnų – tai dešimtmečiais išbandytas metodas.
Virėjai pabrėžia: skaidrus sultinys – tai ne tik estetika. Jį lengviau virškinti ir jis naudingesnis virškinimui. Štai kodėl ši paprasta gudrybė perduodama iš kartos į kartą, paprastą patiekalą paversdama išties šventišku. Ir visi, kurie kada nors naudojo šį metodą, žino, kad vištienos sultinys gali būti ne tik skanus, bet ir stebėtinai patrauklus.
