Nuotrauka: iš atvirų šaltinių
Ekspertai paaiškino, kurį iš jų saugiau kepti ir kuris yra naudingesnis organizmui.
Šiuo metu parduotuvių lentynose galima rasti dešimtis rūšių augalinio aliejaus – saulėgrąžų, alyvuogių, linų sėmenų, kukurūzų ir kt. O pirkėjus dažniausiai domina klausimas: kuris iš jų naudingesnis – rafinuotas ar nerafinuotas? Maisto saugos ekspertai paaiškina: kuo jie skiriasi ir kaip išsirinkti tinkamą augalinį aliejų kasdieniam naudojimui.
Kuo skiriasi rafinuotas ir nerafinuotas augalinis aliejus
Nerafinuotas augalinis aliejus – tai pirmojo spaudimo aliejus, kuris buvo minimaliai apdorotas. Jis išlaiko natūralų skonį, spalvą ir didžiausią kiekį maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus A, E, K ir antioksidantus.
Kita vertus, rafinuotas augalinis aliejus rafinuojamas siekiant pašalinti priemaišas, baltymus, fosfatus ir kvapą. Dėl to jis ilgiau laikomas ir kepant nedūsta.
Kuris augalinis aliejus geriausiai tinka kepti
Aukštoje temperatūroje nerafinuotas augalinis aliejus praranda savo naudingąsias savybes ir netgi gali išskirti kenksmingų junginių. Dėl šios priežasties specialistai pataria kepimui rinktis rafinuotą aliejų, it:
- gali atlaikyti kaitinimą iki 230 °C temperatūros;
- nerūko ir nėra karstelėjęs;
- nekeičia maisto skonio.
Puikiai tinka kepti mėsą, daržoves, derūną ir gruzdintus patiekalus.
Koks augalinis aliejus tinka salotoms
Salotų padažams, padažams ar šaltiesiems patiekalams geriau rinktis nerafinuotą augalinį aliejų. Jame yra daugiausia polinesočiųjų omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, kurios:
- palaiko širdies ir kraujagyslių sveikatą;
- gerina odos ir plaukų būklę;
- normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje.
Naudingiausiu laikomas alyvuogių, linų sėmenų arba moliūgų nerafinuotas aliejus – jo pakanka 1-2 šaukštų per dieną.
Kokia yra galutinė ekspertų išvada
Abiejų rūšių augalinis aliejus reikalingas mityboje, tačiau naudojamas skirtingai:
- kepimui – rafinuotas, kaitinant neišskiria toksinų;
- padažams – nerafinuoti, nes juose išlieka vitaminų ir antioksidantų.
